Anche se il cibo Giapponese è riconosciuto come Patrimonio dell’umanità, molti Giapponesi hanno cominciato ad adottare un altro modo di mangiare, lasciandosi alle spalle molti ingredienti tradizionali. Tuttavia, ciò che ancora rimane attraverso continui sforzi e severe selezioni, è il non-plus-ultra dei veri sapori classici, dei quali neanche a dirlo, gli appassionati vanno pazzi! Sapori ed aromi incredibilmente popolari di fronte a cui molti Giapponesi abbassano rispettosamente la testa.

In questo articolo vi presenterò le migliori combinazioni di ingredienti, condimenti e spezie dalla raccolta “Korezo! THE Japanese food selection”. 

Anguilla brasata con peperoncini Giapponesi

L’anguilla brasata (kabayaki) è una classica leccornia d’alta cucina, molto apprezzata dai Giapponesi. Se avete l’occasione di mangiarla in un ristorante specializzato, accompagnandola con una ciotola di zuppa di fegato d’anguilla, pagherete un minimo di 4000 yen. Si dice che rinvigorisca sia il corpo che lo spirito e che sia uno dei cibi più richiesti durante il periodo estivo. 

Quando mangerete questa pietanza, non dimenticatevi di cospargerla con un po’ di polvere di peperoncino, la quale dovrebbe già essere stata disposta per voi sul tavolo: con il suo profumo è la combinazione perfetta se accostata all’anguilla e alla sua salsa dolce-piccante. Questa spezia può anche accompagnare piatti di soba, ma come già detto, la combinazione migliore è quella con questo piatto.

Anguilla grigliata con sola salsa di soia al wasabi

Di nuovo l’anguilla. Penserete: “Deve piacerti un sacco!” In effetti si, ma badate bene che ve ne sono di diversi tipi. Sin da quando ero piccolo, la mia famiglia allevava anguille vicino Hamamatsu, nella Prefettura di Shizuoka, quindi essendo cresciuto con questo ingrediente per tutta la mia vita, sono diventato piuttosto selettivo nel come e dove mangiarlo. 

Per questa ricetta l’anguilla è in bianco, cioè non cucinata con il solito metodo del “kabayaki” e non è insaporita da alcun tipo di salsa, sia che sia dolce o piccante. La peculiarità, considerata come “molto Giapponese”, sta nel mangiarla bevendo al contempo del sake.

Il modo migliore di mangiarla è semplicemente quello di cospargerla con della salsa di soia al wasabi. Molto semplicemente versate un po’ di soia in un piattino, aggiungete il wasabi, mescolate e versate sull’anguilla. Ora, se volete veramente essere considerati come “Giapponesi veri”, invece di usare il wasabi del supermercato già pronto nei tubetti, provate a comprare la radice vera e propria e a grattugiarla a mano direttamente nella salsa di soia. Capisco che potrebbe essere complicato dato che il wasabi non si trova dappertutto, ma la differenza di sapore che ne scaturirebbe vi ripagherebbe il disturbo.

Spesso si dice che l’aroma e la piccantezza del wasabi circoli dalla gola verso il naso, così “aprendo” i nostri ricettori al suo sapore deciso ed esaltante. Inoltre è in assoluto considerata non solo come una semplice spezia, ma come uno dei più grandi ingredienti per i quali la cultura culinaria Giapponese è riconosciuta a livello mondiale, quindi mi piacerebbe davvero che la provaste.

Sgombro bollito con salsa al miso e peperoncini Shichimi

Lo sgombro bollito con salsa al miso è un piatto popolare anche fra quei bambini e ragazzi ai quali non piace troppo la cucina Giapponese e che magari preferirebbero pranzare con un hamburger o con riso al curry. In poche parole, in questa ricetta lo sgombro è condito con zucchero e miso per ulteriormente eslatarne i profumi naturali, già di per sé ricchi di umami.

Gli adulti invece vanno oltre, preferendo cospargere il pesce con della polvere al peperoncino Shichimi. Comprare questa spezia in uno dei negozi specializzati nei dintorni di Kiyomizuzaka, renderà il vostro piatto riconoscibile come il più “classico” dei sapori Giapponesi.

Conclusioni

Essendo il popolo Giapponese di per sé molto curioso e avido quando si parla di scoprire nuove cose, si può dire che creare sapori originali combinando per esempio wasabi o vari condimenti dolci o piccanti, sia davvero una loro caratteristica intrinseca.

Alla fin fine anche io sono un Giapponese a cui piacciono cose nuove, quindi se siete stranieri e state leggendo questo articolo, fatemi un fischio se mai troverete nuove combinazioni di cibi e spezie, e sarò felicissimo di provarle. Sarebbe un vero matrimonio internazionale di opinioni culinarie!