大家好，我是jimomin的主編snowmonkey。
因新型冠狀病毒疫情引起的健康意識提高和日本的可持續發展目標觀點，近年來日本人對純素主義的興趣正日益增加。這次我們採訪了由學生所創立的V-cook株式會社代表工藤先生，為我們介紹其公司業務以及日本普遍的素食狀況！
Profile
工藤 柊 / Kudo Shu V-Cook株式會社 代表董事
2016年 開始純素生活
2017年 神戶大學國際人文科學部環境共生學科
2018年 純素咖啡店Thallo 店長、成立NPO日本純素團體
2019年 推出「V-Cook」
2020年 成立V-Cook株式會社
關於工藤先生
麻煩你自我介紹！
我是一家名為V-Cook的創業代表。我們公司經營純素食譜投稿網站「V-Cook」和純素配菜定期配送服務「V-Cook Deli」。我們每天都在努力創建一個人人都可以選擇純素的社會！
選擇成為純素主義者的契機是什麼？
2016年我高三的時候，親眼目睹一隻貓被車輾過，基於動物保護和環境保護的原因，我開始過純素生活。那時之前，我對食物並不執著，我和其他人一樣吃同樣的食物，覺得所有食物都很美味。
從學生時代開始，你就一直在研究環境和動物嗎？
當我在高中地理課上聽說全球暖化和沙漠化後，得知地球的危機狀況比預想的嚴重，我對環境問題也產生了興趣。我本來不知道即使在日本，沙灘也會沉入海中，而且異常氣候會使災難變得更糟，這與我們的生活方式息息相關。
至於動物，我有養過狗，所以一直對屠殺動物不抱好感。
當時是否有關於純素主義的資訊？
2016年時，我並不知道「純素」這個詞語，只是大概知道「素食者」。 現在的大型餐飲店會使用大豆製素肉，拉麵店有提供以植物為基底的菜單，但是以前這種餐飲店很少見，在超級市場也幾乎沒有純素的選擇。
那時，我在SNS上看到一家純素餐廳所參展的活動，於是就去了參加看看。
之後是如何跟創業聯繫起來的？
在那次活動中，我遇到了其他純素主義者和素食者。從與他們的對話中，聽說了堅持純素生活的困難和憂慮，因此我希望營造一個環境，讓想要實踐純素主義的人們可以輕鬆地開始。
之後，我成立了NPO日本純素團體，並在日本各地招募樂於致力以「共同創建”Hello Vegan！”」為使命的伙伴。就這樣，我遇到來自不同背景的純素主義者，而「致力於解決全國不同地區素食主義者的難題」的想法變得更加強烈。
2019年，我們正式推出了純素食譜投稿網站「V-Cook」，並在2020年4月承接食譜業務，把它轉為株式會社。
關於V-Cook的服務
「V-Cook」跟其他純素食譜網站有何不同？
V-Cook是日本第一個投稿式純素食譜網站。我們不僅傳播資訊，而且還提供了一個用戶可以相互交流並建立類似SNS聯繫的平台。這些服務都是基於希望能夠積極傳遞一種在日本仍未被理解的生活。
「V-Cook Deli」是一種什麼樣的服務？
V-Cook Deli是一項定期提供100％植物性熟食配菜的服務。在2020年11月，我們進行了眾籌，在336人的支持下，成功籌到了原訂目標的148％，即2,296,990日圓。 為了回應來自使用者關於自己做的料理容易變得單調乏味、雖然有食譜但沒有時間料理等意見，我們決定從3月開始，正式提供一種既營養又環保的熟食配菜餐盒。
- V cook官方網站（https://vcook.jp）
- 純素熟食配菜冷凍宅配「V Cook Deli」官方網站（https://vcookdeli.jp）
日本和世界各地的純素主義情況
我也想知道關於國外的純素情況！
例如，在英國和德國等先進國家，星巴克通常都會有純素菜單，而超市通常也會設有專賣區。雖然在日本主要城市也開始普及，但似乎仍在發展中。根據Flemishy Co., Ltd.的調查顯示，日本的純素普及率僅為總人口的2％。（截至2019年12月的調查）
（参照：第2回日本のベジタリアン・ヴィーガン・フレキシタリアン人口調査 by Vegewel）
jimomin多數用戶來自的亞洲國家又如何呢？
在東亞、台灣等地也有許多宗教素食者，據說素食者的比例為20％至30％。似乎甚至在美國的Beyond Meat出名之前，素食文化就已經自然發展起來。
我認為中國與日本的發展程度差不多。據說在星巴克有販售美國研發的Beyond Meat，以及香港研發的Omni Meat*漢堡！
*Omni Meat
由香港的社會新創企業Green Monday所開發，為100％植物來源的肉類替代品。2020年5月登陸日本。
有興趣的人應注意的重點
對於想要開始純素生活或正在實踐純素生活的人來說，有什麼應該要注意的地方嗎？
首先不要想太多，希望大家從小地方開始挑戰。
與對純素感興趣的人交談時，似乎很多人都有很大的心理障礙。真的不必將自己的生活在突然之間做180度改變，從可接受的範圍入手，而可接受的程度各人不同，取決於個人感受、人際關係和生活環境。希望大家能夠在不勉強自己的情況下持續純素生活。例如，嘗試「僅在外出用餐」或「僅在家中用餐」時嘗試純素食，然後試著逐漸增加頻率。
光是一天裡將一餐改為素食餐，就可以減少相等於汽車行走9.61公里車程的二氧化碳排放量、減少370公升水資源，並可以拯救2.2個飢餓的人。（*根據本公司的研究）嘗試著眼在不吃純素時的生活變化，並把焦點放在「對環境產生更好的影響」和「做出更好的選擇！」。
今後的方向
請告訴我們你的未來目標！
將來，我們希望從切合關係者的角度進一步擴大服務範圍。為了解決純素者所遇到的問題，我們嘗試以食譜書和V Cook Deli的商業化來解決。
我的理想是能在一直以來的生活中輕鬆選擇成為純素主義者。為了讓任何人都能輕鬆開始純素生活，我們將繼續努力！
總結
即使是純素主義者，也能夠享受各種種類的食物（速食、日本料理、民族特色料理、歐式料理）！至於有許多純素主義商店的地區，依次是京都、大阪和神戶。工藤先生為大家推薦在關西地區的純素餐廳和推薦菜單，歡迎大家前往品嚐✨
