去年，我們見證了日本純素食品潮流的巨大興起，從純素美食節到純素社團小型聚會。但是你知道日本的植物性飲食其實有悠久的歷史嗎？

精進料理簡史

精進料理是指佛教徒飲食限制的素食。傳統的佛教徒棄食動物性食品，但可以使用獲贈的乳製品或動物性食品。

精進料理遵循五法則。首先，五種主要顏色帶來健康和平衡的生活。 這些顏色是紅色、綠色、白色、黑色和黃色。其次是五種味道也必須均衡，為料理帶來濃郁但不刺激的味道。以下是用於傳統菜餚的一些食物簡要示例。

豆腐

你可能已經很愛它，或者你還沒有找到適合你的豆腐！（笑）豆腐是由黃豆製成，含有富豐蛋白質，也有芝麻豆腐等不同變化。通常觀光客最喜愛的是炸豆腐，這種豆腐略甜，口感札實。 但在精進料理中，你多數會找到絹豆腐或湯葉（豆腐皮），不要為它們的名字感到失望！這美味又精緻的豆腐會讓人把盤子清光。

醃漬物

日本以各種醃漬物聞名，其中以漬物（つけもの）為人所知。 漬物非常有名，在京都也很流行，到錦市場就可以見識到。這是鹽漬物。最常見的漬物是醃製薑、白蘿蔔、梅干；柴漬－黃瓜及茄子；福神漬－因食譜而異，但通常是紅色的，和醃黃瓜。

梅干以其無比的酸味而聞名，但配上米飯就成了美麗的調味料。 我最愛醃薑和醃白蘿蔔，因它們的味道較清淡帶甜。

湯類

這款清爽的配菜有多種口味，最常見的是味噌湯頭。然而，配料可以包含簡單的紫菜、豆腐至紅蘿蔔和白蘿蔔。

五葷－被禁止的味道

與純素主義不同，精進料理甚至會禁止食用某些蔬菜！像是洋蔥或大蒜等，這些可能會導致味道不平衡的配料。

動物性食品

由於近年日本肉類食用量增加，精進料理的規則也產生了變化。如果肉不是因食用者被殺死，而是作為贈禮的話是可以食用的，因此現在許多精進料理會加入雞蛋和魚或肉。安全起見，如果你是不太會說日語的純素主義者，可以帶上一張「用餐卡」，以向員工表示你的飲食限制！大多數提供傳統精進料理的地方也都適合純素者前往。

生活方式的差異

精進料理是基於佛教的教導，純素主義則是基於哲學而不是宗教。純素食物可以是蛋糕、漢堡或沙拉等各種食物，有充滿活力和強烈的味道變化，也有簡單的菜餚。而精進料理則傾向於遵循每頓飯都用相同模式，味道更為細膩。

當你到日本時，請盡情享受精進料理的傳統菜式！