昨年、ヴィーガングルメフェスティバルの開催からヴィーガンコミュニティの小規模な集まりに渡るまで、ヴィーガンフードが日本で大流行しました。しかし、日本には植物を中心とした食事の長い歴史があることをご存知でしたでしょうか？

精進料理の簡単な歴史

精進料理は、仏教徒の食事制限に由来する菜食料理です。伝統的な仏教徒は動物性食品を食べることを控えていますが、人から施された乳製品や動物性食品は使用することができます。

精進料理は５のルールに従います。1つ目は、生活に健康とバランスをもたらす５つの基本色、赤、緑、白、黒、黄色を使用すること。2つ目は、食事に丸みのある風味をもたらすためにバランスのよい味のものを５つ作ることです。これらの伝統的な料理を作るために使用される食品の例をいくつか紹介します。

豆腐

豆腐は誰もに愛される食品です。そうでない場合は、まだ自分にあった豆腐を見つけられていないだけです！（笑）豆腐は胡麻豆腐などのバリエーションもありますが、大豆を使った美しくシンプルなたんぱく質の豊富な食品です。旅行者の間で通常人気なのは少し甘く、よりしっかりした食感のある揚げ豆腐です。しかし、精進料理ではおそらく絹ごし豆腐やゆば(豆腐の皮)の豆腐料理に舌鼓を打つことでしょう！繊細な豆腐の皮が美しく料理を明るくします。

漬物

日本は、様々な種類のピクルス（野菜や果物のマリネ）があることで知られていますが、その１つは漬物です。漬物は京都でとても有名で人気があり、錦市場の通り一体で見かけられ、匂いがしたりします。これは塩漬けです。最も一般的なのは、ガリ、沢庵、梅干し、しば漬け、福神漬（レシピによって異なりますが、大抵明るい赤色をしています。）そしてキュウリ漬けです。

梅干は信じられないほど酸っぱいことで有名ですが、ご飯に美しい色合いをそえてくれる漬物です。私のお気に入りは、ガリと沢庵です。味が軽く、少し甘いところが好きです。

汁物

箸休めの汁物は、味つけの種類は少ないですが、味噌味のものが最も一般的です。しかし、具はシンプルな海藻と豆腐から人参と大根まで様々です。

五葷－禁止されている味

ヴィーガニズムとは異なり、精進料理は特定の野菜を食べることも禁止しています！玉ねぎやニンニクなど、風味の不均衡を引き起こす可能性がある具材です。

動物性食品

近年の日本での肉消費量の増加により、精進料理を提供する多くの場所で卵や時には魚、肉が使われるようになりました。これは、肉が食べる人のために殺されたものではなく、贈り物として食べられる場合は消費してもよい、というルール変更のためです。日本語が話せないヴィーガンの人は、念のため、食事制限を示す「食事カード」を持参してスタッフに見せるようにしてください！伝統的な精進料理を提供している場所なら、大抵ヴィーガン対応をしてくれます。

生活様式の違い

精進料理は仏教の教えに基づいているのに対し、ヴィーガニズムは宗教ではなく哲学に基づいています。ヴィーガンフードには、ケーキやハンバーガー、サラダなど様々な食べ物があり、それらにも刺激的で強い味のものからシンプルなものまでいろいろありますが、精進料理では毎食同じパターンで出され、その味はより繊細です。

来日のおりには、ぜひ精進料理の伝統的な食事を楽しんでみてください！